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  • 發(fā)布時間:2023-02-21 21:04:04
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球快資訊:大關翠華茶有什么特點?有哪些制作工藝?


(資料圖片僅供參考)

品質特點

外形扁平光滑勻整,色澤黃綠,香氣清香馥郁,滋味甘醇可口,湯色黃綠明亮,葉底勻嫩成朵。翠華茶以“色綠、香高、味甘、形美”的特點贏得了榮譽,連續(xù)三年被評為云南省名茶。

制作工藝

翠華茶采制技術考究。清明前后采制,采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展,芽葉長度3厘米左右,要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致,保持芽葉新鮮。鮮葉進廠后立即在室內陰涼處進行攤涼,攤葉厚度8厘米左右,經6~12小時的攤放,芽葉失水減重5~8%,葉質轉軟,青氣消失,方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法,炒制時據(jù)原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求,不斷變換,靈活應用。[1]

殺青:當鍋溫120℃,投入攤放葉600~800克,采用抖、搭、拖手法,在破壞酶活性和失水的基礎上做形,做形時降低鍋溫至70~80℃,這樣既利于做形又可延緩葉內成份的變化,達到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成,歷時12~14分鐘。攤涼回潮,目的是使芽葉內的水分重新分布,便于煇鍋和足干。攤涼歷時40~60分鐘。

輝鍋:目的是繼續(xù)做形和干燥。當鍋溫60~70℃時,投入1.5公斤左右攤涼回潮葉,開始采用抖、搭的手法,當葉質轉軟,采用壓、挺、磨手法,盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程,鍋溫掌握高、低、高的原則,用力程度由重到輕,這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右,歷時約20分鐘。

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