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  • 發(fā)布時間:2022-07-05 05:43:23
  • 來源:茶葉網(wǎng)

焦點速讀:安化茯磚茶的制作工藝簡介


(資料圖片僅供參考)

毛茶篩拼

毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個階段。“特茯”全部采用三級黑毛茶為原料,但配料時必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異,合理拼配,以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性?!捌哲颉痹弦运募壓诿铻橹鳎慈氩糠秩壓诿?,但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的“普茯”。在篩制之前,應(yīng)抽樣審評黑毛茶,選用原料,確定配方,然后將選取的黑毛茶經(jīng)過篩、切后獲得的各篩號即凈茶,拼和成堆。

壓制

汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽,增加濕度,提高溫度,為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害霉菌和細菌。

渥堆:在濕熱作用下,使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進一步進行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補濕坯渥堆的不足,消除青雜和粗澀味,同時為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。

稱茶蒸壓:其具體加工工序為:稱茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗包裝。

發(fā)花干燥

“發(fā)花”是茯磚茶加工的特殊工藝,通過發(fā)花在磚內(nèi)形成一種“金花”,即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在,只有在適度的溫濕度條件下才能促進冠突散囊菌的生長和繁殖。

其具體操作為:進烘—調(diào)溫排濕——檢查發(fā)花,及時干燥——出烘和包裝。

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