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很多人在做菜時不會想到其實茶葉可以作為調料使用的，在烹調中添加茶葉可以去腥味解油膩，增加菜品香味的。比如在做家常魚的烹飪過程中，如果添加了茶葉，可以發(fā)現(xiàn)，相比不使用茶葉的情形，魚的腥味減少了許多。這是因為茶葉中包含了兒茶酸、兒茶堿等多種因素，這些物質對于腥味有很好的壓制作用，并且可以幫助分解蛋白質，促進身體對蛋白質的吸收，這也是為什么用茶葉烹飪的肉類食品口感卻不那么油膩的原因。其中，黑茶就很適合于和油膩的菜品一起烹調，下面就介紹一款使用黑茶制作的家常菜。

黑茶紅燒肉：

(資料圖)

黑茶目前主要產(chǎn)自湖南安化，是采用本地高山茶園內種植的茶葉，經(jīng)過多種工藝精制而成。黑茶不僅可以用來喝，用黑茶做出來的紅燒肉的還有著獨特的風味。都知道安化黑茶的主要品種有“三尖、三磚和一卷”。而最適合做黑茶紅燒肉的，就是黑茶中的“天尖”。

做法如下：將五花肉洗凈，放開水鍋中汆水，以去掉血水和腥臊之味。撈出五花肉后切成小塊。切好蔥姜蒜備用。油鍋燒至七成熱，將姜，蒜倒進油鍋里爆出香味，下冰糖炒化，倒入五花肉和黑茶一起翻炒。待五花肉上色，加水后蓋上鍋蓋大火燜煮，煮至筷子可插入，加適量鹽，倒入適量醬油后翻炒。炒至紅燒肉色澤鮮亮，撒上蔥花，滴上少許芝麻油，出鍋裝盤，為美觀可加用少許香菜點綴。

這道菜色澤油亮，肥而不膩，悠悠的茶香給菜品帶來清爽的口感，有興趣的茶友們不妨嘗試著做一做。

在菜品中加入茶葉有什么好處？

在烹調中添加茶葉可以增添菜品的香味，茶葉中含有氨基酸成分，氨基酸本身口感就很鮮爽，把含有氨基酸成分的茶葉與其他菜品一起烹調，再加入其他調味品，氨基酸與其他香料想碰撞可以烹調出茶葉菜品獨有的香氣，增添了茶葉菜肴的香氣。最為明顯的例子就是我們平日里常見的“茶葉蛋”，用茶葉熬制的湯汁去煮雞蛋，可以讓雞蛋充分吸收茶葉的清香，煮出來的雞蛋香氣撲鼻還很好吃。

在烹調中添加茶葉可以補充食品營養(yǎng)茶葉本身營養(yǎng)豐富，茶葉低脂、低糖、低蛋白但富含多種維生素和礦物質。茶葉具有提神醒腦促進新陳代謝的作用，特別是對熱量攝入過剩而又缺乏運動的現(xiàn)代人，那就是最健康飲品和輔助食品。茶經(jīng)常在食物的結構中扮演和解的角色。人們在吃肉的過程中吃點茶，可以幫助消除消化，舒緩精神。在食物中的脂肪或蛋白質含量過多的情況下，茶葉中的各種成分一起起作用，具有調節(jié)代謝保護心血管系統(tǒng)的功能。此外，我國營養(yǎng)師和廚師調查研究發(fā)現(xiàn)，在茶葉在菜肴烹調過程中可以生成中國老百姓飲食中最容易缺失的營養(yǎng)素—維生素B2?？梢钥闯霾柚惺澄锬苤泻褪澄锏臓I養(yǎng)結構，補充食品的營養(yǎng)。

茶葉用在烹調中可以增加食欲、治療疾病。所以用茶葉制作的菜肴一般都具有雙重功效，既可以解饞又能增強人體健康。

在茶葉烹飪中的注意事項：

在烹調食品的過程中加入茶葉有這么多的好處，但并不是所有的茶葉都可以作為配菜進行烹飪，烹調食品時所選擇的茶葉往往都是有很大考究的。不像用來沖泡飲用的茶，茶葉入菜烹調后都是可以直接食用的，所以在茶葉的選擇上需要盡量選擇新茶，同時采用新鮮嫩綠的茶葉進行烹調還可以對菜品的色澤起到不錯的效果。在用茶葉進行菜品烹調過程中，需要對茶葉的用量進行嚴格把控，要根據(jù)具體情況考慮茶葉的用量，例如在制作“茶葉蛋”時，為了使熬制出來的味道更純正香濃，茶葉用量就需要多一點，小火慢燉，可以把茶葉的香氣一點一點的熬進雞蛋中。比如在制作龍井蝦仁這道菜時就需要酌情少放點茶葉，避免做出來的蝦仁口感過于苦澀。