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(資料圖片僅供參考)

為什么白茶曬完之后會(huì)有古銅色？

白茶制作完成后會(huì)有顏色的變化，是因?yàn)榘撞鑳?nèi)葉綠素、葉黃素等色素比例發(fā)生了變化。

制作完成之后的白茶，干茶常見的色澤有：灰綠色、草綠色、翡翠綠、古銅色、黃綠色等。而這些白茶干茶的色澤形成，是鮮葉中色素及多酚類化合物作用的結(jié)果。

在萎凋過程中，葉綠素和胡蘿卜素易被破壞，而葉黃素性質(zhì)較穩(wěn)定，使葉子的葉綠素和葉黃素比例發(fā)生變化。這也就是為什么在剛做好的白茶中，會(huì)見到黃片的原因。

同時(shí)，加工工藝的不同，也會(huì)導(dǎo)致干茶呈現(xiàn)不同的色澤。在加工過程，若萎凋時(shí)間短，且氣候干燥，葉綠素轉(zhuǎn)化與分解較少，葉綠素保留較多，則葉色呈鮮綠色。

若萎凋溫度過高，葉綠素向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，形成少量的脫鎂葉綠素a，葉綠素b、a比例逐漸上升，最后葉綠素a、b趨向穩(wěn)定，使得白茶葉色呈現(xiàn)灰橄欖色至暗橄欖色。

這也就是為什么在不同商家購(gòu)買的白茶，會(huì)有色澤不同的情況出現(xiàn)。而茶友所說的干茶色澤為古銅色，則是葉黃素偏高的原因?qū)е碌摹?/p>

綜上所述，白茶的干茶制作完成后，會(huì)呈現(xiàn)出不同的色澤，是因?yàn)槿~片中葉黃素、葉綠素的比例發(fā)生了變化。所以如果茶友們所買的白茶呈現(xiàn)五彩斑斕的色澤，這是正?，F(xiàn)象，不用擔(dān)心茶葉是否變質(zhì)了。