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- 發(fā)布時(shí)間：2022-09-10 09:47:14
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
全球速讀：老白茶為什么不會(huì)有梅子香？
(相關(guān)資料圖)
白茶經(jīng)過(guò)存放，香氣更濃郁持久，不同的海拔和山頭都會(huì)帶來(lái)不同的香氣。陳香是老白茶最基礎(chǔ)的香氣，若茶品質(zhì)好存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)三年以上轉(zhuǎn)化的白茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如花香、果香、藥香、棗香、陳香、木香等。
好的老茶餅，它會(huì)有荷葉香、花香、果香、藥香、粽葉香、陳香、薄荷香。少數(shù)工藝到位的壽眉老茶餅，會(huì)轉(zhuǎn)化出稀罕的棗香。
而好的散白茶，陳化后，會(huì)保留花香與竹葉香，生成陳香、藥香、荷葉香、薄荷香，少數(shù)老壽眉會(huì)出現(xiàn)稀罕的蜜桃香、棗香。
但是無(wú)論是老茶餅還是老散茶，都不會(huì)生出梅子香。
酸味，酸甜味，酸梅香，梅子香，都是一種發(fā)酵后的香氣和味道，白茶只有在潮濕的，悶熱的環(huán)境里，才會(huì)陳化出梅子香這種酸酸的味道。
這不是正規(guī)白茶該有的香氣特征，這是存放不得當(dāng)?shù)陌撞柚囟劝l(fā)酵后生成的味道。
還有一點(diǎn)大家也應(yīng)該知道，白毫銀針、白牡丹都不會(huì)出現(xiàn)棗香，因?yàn)樗麄兿忍焯穷?lèi)和果膠不足，是無(wú)法出現(xiàn)棗香的。
壽眉在香氣方面最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于——壽眉非常可能陳化出難得的棗香，這點(diǎn)優(yōu)于白牡丹和白毫銀針，而且壽眉口感較豐富、稠度佳、醇滑感強(qiáng)。這些都是源于壽眉一芽三四葉，芽葉連枝，具有更多的糖類(lèi)和果膠。因此，壽眉是優(yōu)于銀針牡丹比較適合存放的茶品。
