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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-28 18:53:18
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

每日播報(bào)!安吉白茶,為什么還是綠茶呢?

茶樹(shù)變異揭秘


(資料圖)

茶樹(shù)的變異形式千奇百怪,可無(wú)論怎么變,都逃不開(kāi)這四個(gè)大類:營(yíng)養(yǎng)器官變異、生殖器官變異、生物學(xué)特性變異、生理特性和生物化學(xué)特性變異。

通俗地說(shuō),這四方面就是茶樹(shù)的顏值、魅力值、個(gè)人能力以及內(nèi)涵氣質(zhì)。

知名的變異品種

變異茶數(shù)量繁多,其中不乏蜚聲茶界的明星品種,其中“知名度”最高的是安吉白茶,讓我們來(lái)看看X檔案。

安吉白茶

種族:綠茶

X能力:根據(jù)溫度調(diào)節(jié)膚色

安吉白茶的變異是因遺傳因素或外界因素影響,導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色,如同人類中的白化病。但是它的變異是有條件的,那就是溫度。

在不同溫度下茶芽色澤也不同,變化過(guò)程是這樣的:

安吉白茶的溫度臨界值在23℃。只要高于這個(gè)溫度,X能力消失,茶樹(shù)的芽葉即恢復(fù)為綠色,與一般綠茶無(wú)異。所以,安吉白茶茶芽的采摘時(shí)間很短,通常僅20天左右,茶葉也僅能做春茶一季。

特別需要注意的是,安吉白茶不是白茶,雖然它在變異時(shí)茶芽呈現(xiàn)為白色,但是采用的還是綠茶加工工藝,經(jīng)適度攤放、殺青、攤涼、初烘、復(fù)烘制成。

因此安吉白茶仍屬綠茶,和六大茶類里的“白茶”不是一類茶,大家可別被它的偽裝迷惑了哦。

安吉白茶與普通茶樹(shù)比較,有以下幾個(gè)特點(diǎn):

1.葉綠素含量低

安吉白茶由于代謝機(jī)能的特異性,低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成,芽葉色澤趨向白色;

2.氨基酸含量高

鮮葉越白,氨基酸含量越高。安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶葉高1-2倍;

3.茶多酚含量低

安吉白茶的茶多酚在返白過(guò)程中會(huì)降低,在10—14%左右;

4.抗逆性弱

茶葉白化程度越高,抗逆性越弱;

5.加工后色澤改變

鮮葉越白,干茶色澤越黃。

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