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因?yàn)槠斩枋觳柚饕h(huán)節(jié)是發(fā)酵環(huán)節(jié)，而發(fā)酵環(huán)節(jié)對一般的廠商來說都是有風(fēng)險的環(huán)節(jié)，如果發(fā)酵出問題，再好的原料也只能當(dāng)垃圾丟棄。所以目前市場上90%的熟茶都是50元上下一公斤的原料發(fā)酵而成的。當(dāng)然也不排除個別廠商用比較好的原料來發(fā)酵熟茶。

反之生茶不需要發(fā)酵這個工序，只需采摘以后做成毛料，再蒸壓成型就是成品了。而且喝生茶的群體比喝熟茶的群體多。

兩者有何差別？

新茶時期的生茶和熟茶，在外形、香氣、湯色、滋味和口感等方面都有明顯的不同。生茶餅面呈灰綠色，熟茶呈紅褐色；熟茶湯色紅濃明亮，生茶是黃綠色；口感方面熟茶更醇厚，生茶偏清冽……

如果是老生茶和熟茶，則有許多相似之處。湯色、口感等綜合表現(xiàn)，熟茶都與老生茶非常接近，尤其是熟茶誕生的目的，就是為了讓茶友能盡早喝到普洱茶，無需數(shù)十年陳放，也可以做到越陳越濃越香。但這也并不意味著“存放后的生茶就是熟茶”。

渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶有本質(zhì)的不同。渥堆發(fā)酵與數(shù)十年陳放，兩者對普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的作用機(jī)制是完全不一樣的。

生茶經(jīng)過陳放后，會變成老生茶。至于是否是越陳越濃越香的老生茶，則與原料、工藝和后期存儲都有關(guān)系。經(jīng)過陳放后的熟茶，整體表現(xiàn)更醇和，陳香更突出，品飲價值更高。