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大部分人泡茶，還是采用沸水+純凈水沖泡，有些人為了追求風味口感或者是有效成分不被高溫破壞，采用涼水甚至冰水沖泡。那么，合理的沖泡手段到底是什么呢？我們可以來看一看幾篇科學論文，一起來探討如何怎么泡白茶，更科學，更健康，更好喝。

1、在沸水下下沖泡7-10分鐘的樣品茶，在生物活性物質、微量元素以及最后的口感互相取舍上，獲得的性價比最優(yōu)[1,3]。

2、等級較高的茶葉，可以適當使用較低溫度沖泡，等級較低，較老的茶葉，沖泡時可以適當調高溫度和浸泡時間[2]。

【資料圖】

3、冷水泡茶也有風味物質析出，但是所需時間很長。

茶葉中的生物活性物質

通過測定不同條件里茶湯中沒食子酸，表兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯，表沒食子兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯和咖啡因等的含量。

可以看到，一開始，較低的溫度下，活性物質析出非常少，隨著時間和溫度的增加，活性物質含量越來越高；同樣的沖泡時間下，在90度和98度時，大部分有效成分含量陡然增加；沖泡溫度相同時，茶湯浸泡時間越長，活性物質析出最多。

前文的分析數據，是不是證明白茶泡的越久就越好喝了呢？其實并不是的，我們還需要引入感官評測，通過不同方式泡出的茶湯，經過味覺，嗅覺，口感等多項評分，得到如下結果。

可以看到，雖然沖泡時間越長，茶葉中析出的物質越多，但是并不是時間長的茶湯得到了最好的評價。因為多酚類物質帶有明顯的收斂感，帶來澀味，而咖啡因往往帶有一定的苦味，這兩者濃度過高，非常影響茶湯的口感。

茶湯中的微量元素

既然生物活性物質是在98℃，沖泡7分鐘以上析出，那么微量元素的情況如何呢？