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  • 發(fā)布時間:2022-07-29 14:45:28
  • 來源:茶葉網(wǎng)

當(dāng)前要聞:你知道黃山毛峰嗎?

黃山毛峰是中國十大名茶之一,屬于綠茶產(chǎn)于安徽省黃山一帶,所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。

自然地理

黃山毛峰生長在北緯30°08‘的位置。該區(qū)地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復(fù)雜,地球上神秘現(xiàn)象也比較集中、自然和人文景觀密集的區(qū)域。位于亞熱帶和溫帶的過度地帶,降水相對比較豐沛,植物茂盛。


(相關(guān)資料圖)

黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶,其中桃花峰、云谷寺、慈光閣,釣橋庵、崗村、充川等。

加工工藝

殺青-揉捻-烘焙。

殺青

用直徑50厘米左右的桶鍋,鍋溫要先高后低,即130~150℃左右。每鍋投葉量,特級200~250克,一級以下可增加到500~700克。

鮮葉下鍋后,聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒,手勢要輕,翻炒要快,揚得要高,撒得要開,撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老,即芽葉質(zhì)地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。

揉捻

特級和一級原料,在殺青達到適度時,繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后,及時散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍卷曲成條即可。

揉捻時速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。

烘焙

分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠,火溫先高后低,第一只烘籠燒明炭火,烘頂溫度90℃以上,以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。

初烘結(jié)束時,茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤,攤?cè)~要勻,操作要輕,火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時,并為一烘,進行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。

揀剔去雜后,再復(fù)火一次,促進茶香透發(fā),趁熱裝入鐵筒,封口貯存。

品質(zhì)特征

外形芽頭肥壯,勻齊,毫顯,嫩綠。內(nèi)質(zhì)香氣嫩香高長持久,湯色嫩綠清澈明亮,滋味鮮醇回甘,葉底嫰綠、勻亮鮮活。

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