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【資料圖】

接：《六堡茶品鑒的幾大誤區(qū)》

茶青等級不能完全決定成品質(zhì)量

從前，在六堡合口街收茶的茶商將六堡茶分作細(xì)茶、元度、粗茶、行等等幾個級別。上世紀(jì)六十年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購茶青加工毛茶，同時又收購毛茶加工精制茶。按國家規(guī)定：六堡茶毛茶分為一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，每級又分為上、中、下三個等級。而對于六堡茶現(xiàn)代工藝來講，并非等級低的茶青成品質(zhì)量就不好。

一直以來，出口南洋諸國的六堡茶有多個級別，但以較為粗老的三級四級為多，甚至是四級五級和級外的茶，這些在馬來西亞現(xiàn)存的老茶可以佐證。此況不僅與消費(fèi)群體如礦工、民眾等因價格考量影響購買力有關(guān)，而且與其追求茶質(zhì)濃厚、耐泡醇和等也有一定關(guān)系。

在六堡茶的二級茶中，其凈度要求是“凈，稍含嫩莖”，而三級四級，則直接是“粗實(shí)、緊卷”、“有嫩莖、有莖”這樣的標(biāo)準(zhǔn)了?？梢姡げ枧c其他精細(xì)綠茶等不同，是不排斥茶梗的。據(jù)一些老茶師介紹，一定比例的含梗量，工藝上是允許的。在對外出口中，除了出口日本的茶，對含梗率有一定要求，其余出口地區(qū)對較粗的四五級茶接受程度較高。從工藝上，富含一定纖維素的茶梗加上粗老茶青參與渥堆發(fā)酵、陳化，其口感會更甜醇平和，更有利于后期陳化。

同樣的，普洱茶分作宮廷、特級、一級、二級、三級……九級。最高級別的是宮廷普洱，鮮葉選用細(xì)嫩茶芽所做成，固然其口感更加醇香滑潤有特色，但對比起一些“粗”茶，會顯得略微單薄。如勐海茶廠的7262茶餅，其中“6”即是指以六級毛茶原料為主，雖說是六級毛茶為主要原料，但其品質(zhì)依然是有口皆碑。類似的，影響六堡茶品質(zhì)的有茶青等級，也有毛茶品種、拼配、發(fā)酵工藝等等制茶水平因素，需綜合考量。