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  • 發(fā)布時間:2022-07-06 08:44:17
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界信息:松陽銀猴該如何制作?

制茶技術


(資料圖片)

炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是:高溫殺青,揉炒結合,慢速輕炒,邊炒邊整,烘焙足干。

頭青

頭青即殺青:在鍋徑69厘米的斜鍋或遠紅外電炒鍋內(nèi)進行。當鍋溫達150℃左右,投入攤青葉400~600克,以拋炒為主,結合悶炒,做到拋得開,帶得輕,撈得凈。達到蒸發(fā)水分,鈍化酶活性,殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。

揉捻

揉捻:經(jīng)攤涼后的殺青葉進行手工輕捻,揉至茶汁稍溢,成條率達95%以上為宜。揉時2~4分鐘。

二青

二青:是造形的關鍵工序。當鍋溫100~90℃,投入揉捻葉,開始采用揉捻手法,使條索進一步緊結,并散發(fā)一部分水分,然后降低鍋溫至70℃左右,進入造形過程,整個造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法,邊炒邊做形,塑造條索緊結略彎的外形,歷時15分鐘左右,起鍋攤涼。

三青

三青:三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒,在固定形狀的基礎上,使其條索繼續(xù)緊結彎曲,白毫顯露,炒至八成干,起鍋攤涼。三青鍋溫80~60℃。歷時15~20分鐘。

干燥

干燥:分初烘和足烘二個過程,初烘烘溫75℃左右,烘至九成干,起烘攤涼15~20分鐘,使水分分布均勻再行足烘,足烘烘溫65~50℃,烘至香氣透發(fā),手捻即碎,含水量8%以下,起烘攤涼裝箱。

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