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  • 發(fā)布時間:2022-07-04 05:49:52
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球快看:溫婉蕙質(zhì)的閨秀——黃茶


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如若是把綠茶比作清新純凈的少女,竊以為,那么黃茶便可稱得是溫婉蕙質(zhì)的閨秀了。少了些許青澀活潑與懵懂,多了分成熟端莊與慧質(zhì),這便是黃茶與綠茶的區(qū)別了。

很多初識黃茶的朋友,往往會把黃茶當(dāng)做是存放時間稍長了些的綠茶,概因其口感上與退了澀的綠茶多少有些許相似之處。然則,細(xì)賞靜品之后就會知道,黃茶無論是從干茶外形色澤,還是從茶湯的顏色、香氣和滋味上,都與綠茶有著千差萬別。細(xì)究其因,皆是因為黃茶的制茶過程中多了一道不可或缺的工藝——悶黃!

悶黃,就是將“低溫”殺青后的茶青進(jìn)行堆積悶制,然后烘干,使其在濕熱和干熱兩種熱化作用的交替進(jìn)行中實現(xiàn)黃化,即非酶性的自動氧化,從而形成了黃茶獨有的黃葉黃湯、滋味醇濃的特征。

因為悶黃工藝的加入,黃茶不同于綠茶,具備了一定的輕發(fā)酵性,茶堿含量減少,澀度降低,其他多酚類物質(zhì)含量增高,滋味變得醇濃。但因其發(fā)酵度低,故而依舊保存了一定的鮮爽口感,且又較之綠茶溫和,因此深得畏寒且又喜飲鮮爽之茶的茶客之好。

黃茶自古至今有之,雖古今實不俱同,然產(chǎn)地分布廣泛,且名種名品頗多。浙江、安徽、四川、湖北、湖南、貴州均出黃茶,即有身在十大傳統(tǒng)名茶之中的君山銀針,又有蒙頂黃芽、霍山黃芽等歷史名茶,更有當(dāng)下之新寵遠(yuǎn)安鹿苑、平陽黃湯等黃小茶,不可執(zhí)一而論。

秋鵠好茶,尤喜在初夏時節(jié)擇一鈞瓷小壺,泡一壺黃茶,輕嗅溫潤清雅之香,細(xì)啜鮮爽甘醇之湯,通體舒暢,狀若飛升,頓覺神思清寧矣……

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