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糧食，來點“粗”的，茶葉，來點“黑”的。黑茶被譽為茶葉中的“粗糧”，別小看這粗老葉子，其中蘊藏著健康富礦。

黑茶原料用的是粗老葉，比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨特優(yōu)勢。就好比現(xiàn)代人開始吃粗糧，它的營養(yǎng)功效，全在這個“粗”字里。

(相關資料圖)

什么是黑茶

黑茶，因外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為云南、廣西、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。目前市場普遍存在的廣西六堡茶、云南普洱、湖南磚茶等都是黑茶家族的優(yōu)秀代表。

黑茶，茶中“粗糧”

第一，粗老葉富含木質(zhì)纖維和茶多糖，這種木質(zhì)纖維可增加腸胃蠕動、修復腸道功能。另外，粗老葉茶多糖的含量是嫩葉的5至10倍。據(jù)科學測定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最強。茶多糖對降低血糖有顯著功效，它可保護和刺激胰島素細胞的分泌活動，從而起到降血糖的作用。長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。

第二，粗老葉含有豐富的茶色素。黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，有美容、抗癌、抗突變、抑菌殺毒等功效。其最大功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成，延緩心腦血管血栓的形成。

第三，蛋白質(zhì)、特種氨基酸豐富，茶葉中含有20%至30%的葉蛋白。黑茶在渥堆發(fā)酵與存放過程中形成大量的Y-氨基丁酸，它能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能。具有顯著的降血壓效果，對改善更年期綜合征很有幫助。黑茶中特有的茶氨酸還能起到抑制血壓升高的作用。

金花“綻放”，茶中“靈芝”

黑茶經(jīng)高溫蒸壓后，茶葉內(nèi)部保存了一定的溫濕度，在儲存時內(nèi)含物質(zhì)得以繼續(xù)轉(zhuǎn)化。滋味變醇，湯色加深，陳香顯露，因而越陳越香，有的還可見到漂亮的“金花”。其中以廣西六堡茶和湖南茯磚更加明顯。這是一種有益的菌類，又稱冠突散囊菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，為黑茶中的“上品”。除了黑茶，在自然界中只有在千年靈芝中曾發(fā)現(xiàn)過它。

“金花”茶的品質(zhì)好，因為冠突散囊菌在茶的后發(fā)酵過程中起到了輔助、催化作用。其參與氧化、聚合、降解，轉(zhuǎn)化了茶中的相關物質(zhì)。將茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，從而使得茶湯回甜生津，醇厚鮮爽。