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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-07-03 11:46:55
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天最新:清朝時(shí)期宮廷茶膏制作工藝


(資料圖)

1.輕蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來的頂級(jí)團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸

濕,然后解塊,再進(jìn)行淋洗,去除茶葉表面的灰塵及雜物;

2.采用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法,對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵,促

使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解;

3.小榨去水、大榨出膏。采用壓榨技術(shù),先將水份擠出不用,然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出,并反復(fù)壓榨,收汁;

4.將壓榨出的茶汁放在開口的容器內(nèi),使其自然沉淀,并分層

析出,其分層不同,品級(jí)也不同;

5.收膏、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥,獲得稠密度高的軟膏,再入模干燥后成形,但絕大部分是收成自然的散塊,放入高檔瓷瓶中。

這種工藝的好處是:一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成份,使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華;另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動(dòng)能”,使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。

這種工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻,工序繁雜,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,非一般作坊所能承擔(dān)。它有點(diǎn)近似我們今天最先進(jìn)的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時(shí)科技落后,沒有先進(jìn)的化驗(yàn)儀器及提取設(shè)備的前提下,已是非常了不起的創(chuàng)舉。

(責(zé)任編輯:茶葉網(wǎng))

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