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何為煮茶？就是將茶置于壺中用水烹煮，煮茶可以提升茶葉的香氣，并讓茶葉內的對人體有益的物質充分浸出，煮至茶水呈深褐色，入口不澀不苦為佳。

經常有人泡老茶的時候，沏完一泡就扔掉了，實在有點可惜；如何想真正的榨干老茶，那最好要用壺來煮。

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煮茶喝，雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝；一般年份較長的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶。

老白茶是新白茶，正常陳化3年以上的時間得來的茶；也并不是所有的老白茶都適合煮著喝。

白毫銀針和白牡丹只適合泡著喝；而壽眉既適合泡著喝又適合煮著喝。

白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，茶芽嬌嫩，一般用沖泡的方法，并且溫度不能太高的水來沖泡。如果水溫太高，容易把茶葉燙傷，就失去了茶葉的原汁原味。

而壽眉一芽三四葉或者駐芽二三葉，單片等，壽眉的滋味比較輕，沖泡時可用沸水。壽眉僅用高溫沖泡，還差強人意，并不能把壽眉中的內含物質泡出來。

壽眉葉片大，茶梗粗，它的本身所含的物質多，蠟質層也較厚；茶梗多，葉片大的壽眉，內在的果膠質也豐富，煮出來的茶湯會變得更加甘醇，柔和而圓潤，湯水口感好；有濃濃棗香，藥香，尤其存放3年以上壽眉。

壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮，只不過煮的時間不一樣而已，直接煮建議延長潤茶時間，也可根據自己的喜好的濃度來調整。

老白茶最好是用提梁紫砂壺來煮，紫砂壺煮出來的老白茶味道最為濃醇，紫砂壺有保溫的功能，又有一定的透氣性，能夠祛除老白茶儲存多年而帶上的雜味。

煮茶宜選用400毫升的水，搭配3克左右壽眉，因為茶和水接觸的時間長，如果茶葉放的太多，反而會讓茶湯的濃度太高，破壞口感。一般泡茶，我們注水后倒出茶湯，做到5秒鐘完成就行；而煮茶要讓茶和水接觸，要一分鐘以上才行。尤其是一些內質不足的茶，在煮茶時，茶和水需要更長時間的接觸。

煮茶要先用大火煮沸，再用文火慢煮；在水升溫的過程中，茶葉內含物質在不同的溫度下一點點被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯。

熱衷煮茶的茶友們，尤其喜歡喝老白茶的茶友們；三五好友，圍爐而坐，品佳茗，談人生，則其樂無窮。

在煮茶時，搭配輕緩的音樂，從燒水到煮茶，品飲整個節(jié)奏，輕緩而又舒適，可以讓人在這一過程中，愉悅身心，也是非常愜意的事。